白度是淀粉划分等级的重要理化指标之一，与淀粉在市场中的价位有着密切关系，会影响到企业的经济效益和市场竞争力。因此，在淀粉的生产研究中，会经常需要测定淀粉白度，以此为生产工艺的制定、改进提供可靠数据支持。如何测定淀粉的白度？除了依靠人工的肉眼观测外，还可使用专业的白度仪测定。

白度仪利用积分球实现绝对光谱漫反射率的测量。又光源发出的兰紫色光线进入积分球，光线在积分球内壁漫反射之后，照射在测试口的试样上，由试样反射的光线经聚光镜、光栏杆、滤色片组后由硅光电池接收，转换成电信号，另有一路硅光电池接收球体内的基底信号，两路信号分别放大，混合处理，输出结果。

怎么用白度仪测淀粉白度？

1、开机：接通电源，显示器从120.0开始倒计时，两分钟后显示标准白板背面的标准值。

2、调零：将黑筒放入试样口，按较零，3秒后显示0.0.

3、校准：取下黑筒，将工作白板放入试样口，按校准，3秒后显示工作白板的白度值。

4、淀粉样品的制备与测定：将粉样盒用干净的刷子刷干净，在压盖中放入毛玻璃，旋紧粉洋盘，将待测的淀粉样品轻轻放入粉样盒中并刮去多出平面的部分，放上压块，旋上压粉器，顺旋把手，到听见嗒嗒的响声即认为样品已经压实，逆旋把手720°，旋出压粉器，取出压块，盖上塑料底盒，翻转粉样盒，旋下压盖，揭开毛玻璃，将粉样盒放入试样口，显示的数据即为样品的白度。