脂肪酸测定仪是用于检测粮食脂肪酸值的专用仪器。粮食脂肪酸值是检验粮食中游离脂肪酸含量多少的量值，脂肪酸值的变化反应了粮食的品质劣变程度。因此，在国标的谷物储藏判定规则中，脂肪酸值是判断粮食是否宜存的重要指标。

以往的滴定法由人工观测，由于滴定终点颜色变化不明显，往往会出现同一样品不同人测定或不同实验室测定的结果重现性差、可比性差的问题。而脂肪酸测定仪虽然也是以滴定终点颜色变化为控制依据测定脂肪酸值的，但仪器配置有自动滴定装置，超大显示屏，测定结果易于观察，可有效避免人工误差。且脂肪酸测定仪实现了滴定终点判定、计量、数据处理、测定结果显示及打印功能的自动化，这可以有效提升稻谷、糙米、玉米等粮食脂肪酸值检测结果的客观性和准确性。

脂肪酸值的准确测定是现阶段储粮品质判断的主要依据之一。脂肪酸测定仪的推广应用可使检验结果的准确性得以提高，检测结果更客观、科学，结果更具可比性，有效解决了我国在粮食储藏质量检测和稻谷收购快速检测中遇到的突出问题。使用脂肪酸测定仪可以避免人为误差的产生，将大大减少因测试及结果而引起的各种纠纷，是各级粮油质检站、粮食储备库、中介检测结构等必备的仪器。